Recetas sin gluten

La intolerancia al gluten o celiaquía es una enfermedad que conlleva cambios importantes para la persona afectada. En este sentido, el único tratamiento que existe en la actualidad consiste en la eliminación del gluten de la dieta. Por ello queremos contribuir con estas recetas sin gluten.

Qué es el gluten

El gluten es una proteína vegetal causante del deterioro de la superficie intestinal donde tiene lugar la absorción de nutrientes y de todos los síntomas de la celiaquía. Entre ellos destacan las molestias gastrointestinales, la malnutrición y la pérdida de peso.

El gluten se encuentra de forma natural en algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno.

Alimentos sin gluten o gluten free

Las personas que padecen celiaquía se enfrentan a que muchos alimentos elaborados contienen gluten, aunque en principio no deberían. El motivo es que incorporan ingredientes inesperados derivados de los cereales que contienen la proteína vegetal causante de la intolerancia.

Para evitar los perjuicios que el gluten les puede causar, las personas con enfermedad celíaca deberían evitar todos los alimentos que lo contuvieran. En este sentido, se han puesto de moda los alimentos sin gluten o gluten free y ya se pueden encontrar en el mercado alimentos que han sido tratados para eliminar el gluten. De este modo, se pueden encontrar en el mercado panes, bollería, pasta, etc., aptos para celíacos.

Normativa para alimentos sin gluten

Los últimos cambios que experimentó la normativa que regula el etiquetado de los alimentos sin gluten no contribuyó a facilitar la vida a los celíacos:

  • La mención “sin gluten” la pueden utilizar los productos que no contengan más de 20 mg de gluten por kg de alimento.
  • La mención “muy bajo contenido en gluten” se puede utilizar en alimentos que contengan trigo, cebada, centeno, avena y sus derivados que hayan sido procesados para reducir su contenido de gluten. Estos productos podrían contener hasta 100 mg de gluten por kilo de alimento, por lo que podría ocasionar problemas a los celíacos.
  • Se aceptan alegaciones del tipo “adecuado para personas con intolerancia al gluten» (o para celiacos) y similares para alimentos en los que el contenido de gluten haya sido rebajado.

Recetas sin gluten para celíacos

Desde TuDietista.online proponemos una recetas fáciles elaboradas con alimentos sin gluten de forma natural. De este modo, optamos por combinaciones saludables que huyan de los alimentos elaborados y refinados en exceso. Por eso proponemos estas sabrosas, fáciles y atractivas recetas para celíacos.

Boniato en tempura

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 300 g de boniato
  • 2 huevos
  • 100 g Harina de maíz
  • Aceite de oliva virgen para freír
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Cortar el boniato en rodajas, enharinarlo y pasarlo por huevo batido. Seguidamente, freírlo en aceite no muy caliente. Retirar de la sartén cuando las rodajas de boniato estén doradas y ponerlas en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Valoración nutricional por ración

Energía: 279 kcal / Proteína: 7 g / Hidratos de carbono: 35, 8 g / Lípidos: 11, 5 g / Colesterol: 123 mg.

Ensalada de aguacate y surimi

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 400 g de aguacate
  • 8 unidades de palitos de cangrejo o surimi
  • 100 g de rúcula
  • 10 unidades de tomate cherry
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • Medio limón

PREPARACIÓN

Disponer en una ensaladera la rúcula, el aguacate troceado, los cherrys partidos por la mitad y los palitos de cangrejo en trocitos. Por otro lado, hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Aliñar y servir. *Asegurarse que el surimi no contiene ingredientes con gluten.

Valoración nutricional por ración

Energía: 272 kcal / Proteína: 7,4 g / Hidratos de carbono: 13,6g / Lípidos: 22,7 g / Colesterol: 13 mg.

Berenjenas rellenas de pavo y curry

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 300 g de pechuga de pavo
  • 100 g de queso rallado
  • 2 berenjenas
  • 75 g de cebolla
  • 80 g de pimiento rojo
  • 300 g de tomate
  • 10 unidades de tomate cherry
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharadita de curry
  • Un trocito de jengibre fresco
  • Unos granos de pimienta negra
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC. Por otro lado, partir las berenjenas en dos mitades longitudinales y hornea durante unos 30 minutos, hasta que la carne de la berenjena esté tierna. Acto seguido, retirar parte de la carne de la berenjena y reservar.

Por otro lado, picar la cebolla y el jengibre y rehogarlos a fuego suave en una cacerola con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna, añadir el pimiento rojo picado y rehogar otros 5 minutos.

Seguidamente, cortar el pavo en trozos pequeños y agregarlo a la cazuela. Añadir la cucharadita de curry, la pimienta y la sal. Agregar el tomate troceado, el vino y subir el fuego para que evapore el alcohol. Cuando el tomate se comience a deshacer, añadir la carne de la berenjena.

Finalmente, rellenar las berenjenas con el sofrito y cubrirlas con el queso rallado y los tomates cherry cortados por la mitad. Gratinar unos 15 minutos.

Valoración nutricional por ración

Energía: 348 kcal / Proteína: 21,8 g / Hidratos de carbono: 18,9 g / Lípidos: 17,8 g / Colesterol: 57 mg.

Arroz con salmonetes

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 280 g de arroz
  • 600 g de salmonetes
  • Un diente de ajo
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Unos hilos de azafrán
  • Una guindilla
  • Un pellizco de pimentón
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Calentar en una cazuela el caldo de pescado casero. Por otro lado, sacar los lomos de los salmonetes y retirar las espinas.

En una sartén con aceite sofreír las cabezas y las espinas de los salmonetes durante unos minutos y colar el líquido resultante. Seguidamente, añadirlo al caldo junto con la guindilla, el pimentón y la sal. Cuando hierva, agregar el arroz y el azafrán. Mantener la cocción unos 20 minutos.

Por otro lado, dorar un ajo en una sartén con aceite, sazonar los lomos de salmonete y cocinarlos vuelta y vuelta.

Servir el arroz con los salmonetes encima, decorados con unos gajos de limón.

Valoración nutricional por ración

Energía: 547 kcal / Proteína: 36 g / Hidratos de carbono: 61,1 g / Lípidos: 16,9 g / Colesterol: 73 mg.

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